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食宪鸿秘，食谱。现存最早为清雍正九年(1731)刊本，原前有年羹尧兄年希尧序。朱彝尊编撰，亦有称山东新城王士祯著。按其内容，当是明末清初名士间辗转抄录而成，间或有所增删。书分上、下卷。上卷分饮、饭、粉、粥、饵、酱、蔬；下卷则分餐芳谱、鱼、蟹、禽、卵、肉、香。其中间杂有另美容之方。后附《汪拂云抄本》一卷。 书中不少条目，又为后人抄录，如袁枚《随园食单》、顾仲《养小录》。书中记述的各类菜肴、面点的制作方法颇详，不少品类，仍是当今名菜。但这些食方，不一定全有用，或者并非全是可行之方。 （2023-11-10，独孤氏整理，对校） |
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