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卷十一(1)


  ◎蟛蜞

  凡春正二月,南风起,海中无雾,则公蟛蜞出。夏四五月,大禾既莳,则母蟛蜞出。其白者曰白蟛蜞,以盐酒腌之,置荼蘼花朵其中,晒以烈日,有香扑鼻。生毛者曰毛蟛蜞。尝以粪田、饲鸭,然有毒,多食发吐痢。而潮人五日不食,以当园蔬。故谚有曰:“水潮(虫另),食咸解。”咸解者以毛蟛蜞入盐水中经两月,熬水为液,投以柑桔之皮,其味佳绝。解其渣滓不用,用其精华,故曰解也。(虫另)者蛤之属。谚曰:蟾蜍、蛤、(虫另)三者,形状相似。而广州人惟食蛤,不食蟾蜍、(虫另)。(虫另)惟潮州人食之,故名曰水潮(虫另)。(虫另)有一种,生海泥中,长二三寸,大如指,两头各有两岐。以其状怪,故曰蛏。气味甘温,能去胸中烦闷。然病后不可食,食惟白蟛蜞,称珍品。[(虫另)音同“拐”]

  ◎蚝

  蚝,咸水所结,其生附石,磈礧相连如房,故一名蛎房。房房相生,蔓延至数十百丈。潮长则房开,消则房阖。开所以取食,阖所以自固也。凿之,一房一肉。肉之大小,随其房。色白而含绿粉。生食曰蚝白,腌之曰蛎黄。味皆美。以其壳累墙,高至五六丈不仆。壳中有一片莹滑而圆,是曰蚝光。以砌照壁,望之若鱼鳞然。雨洗益白。小者珍珠蚝,中尝有珠。东莞、新安有蚝田,与龙穴洲相近。以石烧红,散投之,蚝生其上。取石得蚝,仍烧红石,投海中,岁凡两投两取。蚝本寒物,得火气其味益甘,谓之种蚝。又以生于水者为天蚝,生于火者为人蚝。人蚝成田,各有疆界,尺寸不逾,逾则争。蚝本无田,田在海水中。以生蚝之所谓之田,犹以生白蚬之所谓之塘。塘亦在海水中出,无实土也。故曰,南海有浮沉之田。浮田者,蕹簰是也。沉田者,种蚝、种白蚬之所也。

  ◎(虫雷)

  (虫雷)比黄蚬而大,闻雷则生,故文从雷。粤故有(虫雷)田,在番禺市底之南。春初取小(虫雷)种之,至冬乃取,故曰(虫雷)田。田在咸海中,亦曰(虫雷)塘,犹夫白蚬之塘也。(虫雷)与蚝、白蚬、蛳、蚶虽生于天,亦恒生于人。惠潮多蚶田,蚶与沙(虫雷)、(虫雷)皆味甘,性温,益人。蚶从甘,不用调和,自然甜美,愈大愈嫩。《志》称岭南炙之,名“天(虫雷)”是也。一名花(虫雷)。沙(虫白)不可种,故粤人贵沙(虫白)而贱(虫雷)。(虫雷)凡沙坦皆有。冬月时,渔者以足取之,谓之“踢(虫雷)”。(虫雷)以天寒乃肥。其以仲秋孕者,腹黑,广人有酿(虫雷)之食,以白者为贵。

  ◎白蚬

  番禺海中有白蚬塘。自狮子塔至西江口,凡二百余里,皆产白蚬。岁二三月,南风起,雾气蔽空,辄有白蚬子飞落,微细如尘,然落田辄死。落风中得咸潮之力乃生。秋长冬肥,积至数丈乃捞取。粤人谣云:“南风起,落蚬子。生于雾,成于水。北风瘦,南风肥。厚至丈,取不稀。殷勤祭沙滩,莫使蚬子飞。”外有黑蚬黄蚬,一名扁蠃。遇风雨亦辄飞徙。蛋女率于黑沙泥处取之。贫者以为蔬,然味不如白蚬。凡生于海者曰白蚬,生于江者曰黑蚬黄蚬,而金錂蚬者,生大海中,独珍。刘鋹时取以自奉,禁民不得采。亦曰金口蚬。有无耳蚬,产韦涌。相传宋帝昺幸韦涌时,食蚬而美之,曰:惜不令其无耳。至今帝泊舟处,蚬皆无耳,甘美异常。进蚬渔人配祀将作大匠梁公庙中,人称蚬子丈人云。蚬之美,可以解蛊。以为腊,不能水土者宜之。白蚬多生于雾。每当春暖,白雾弥空,蒙蒙霂霂之中,土人知为白蚬也。名落蚬天。

  ◎蛤

  蛤生田间,名田鸡。冬藏春出。篝火作声,呼之可获。三月三日农以其声卜水旱。声小,水小;声大,水大。谚曰:“田鸡声哑,田好稻把;田鸡声响,田好荡桨。”又,“田鸡上昼鸣,上乡熟;下昼鸣,下乡熟;终日鸣,上下齐熟”。唐诗:“田家无五行,水旱卜蛙声。”蛙,蛤也。或谓大声曰蛙,小声曰蛤。韩退之《南食》,其四日蛤,未知是此否。珠蚌亦名蛤,然非尝食。一种肖田鸡而无腰股,鸣长声,俗呼为(虫另)。主瘰疬即蝼蝈云。


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